Arroz con Pollo

Preparación

1. Comienza marinando el pollo. En un bol grande, mezcla el ajo machacado, comino, orégano, jugo de limón, sal, pimienta y aceite de oliva. Añade las piezas de pollo y asegúrate de que queden bien cubiertas con la marinada. Deja reposar por al menos 30 minutos en el refrigerador.
2. Mientras se marina el pollo, lava el arroz bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Esto ayuda a eliminar el exceso de almidón.
3. En una olla grande o cazuela, calienta un poco de aceite a fuego medio-alto. Sella las piezas de pollo por ambos lados hasta que estén doradas (aproximadamente 3-4 minutos por lado). Retira el pollo y resérvalo.
4. En la misma olla, agrega la cebolla, pimientos y zanahorias. Sofríe durante 5-7 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
5. Añade el ajo picado y cocina por 1 minuto más hasta que esté fragante. Incorpora la salsa de tomate y cocina por 2 minutos.
6. Agrega el arroz lavado y escurrido a la olla. Revuelve bien durante 2-3 minutos para que los granos se impregnen con el sofrito.
7. Vierte el vino blanco (si usas) y deja que se evapore el alcohol por 1-2 minutos. Luego añade el caldo de pollo caliente, azafrán (o colorante), hojas de laurel, sal y pimienta.
8. Regresa el pollo sellado a la olla, colocándolo sobre el arroz. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina durante 20-25 minutos.
9. Después de 20 minutos, revisa si el arroz está cocido. Si es necesario, añade un poco más de caldo caliente y cocina por 5 minutos más.
10. Cinco minutos antes de terminar la cocción, espolvorea las arvejas sobre el arroz.
11. Una vez que el arroz esté cocido y haya absorbido todo el líquido, retira la olla del fuego. Deja reposar tapado durante 10 minutos.
12. Destapa la olla y decora con aceitunas, tiras de pimiento asado y perejil fresco. Sirve caliente con rodajas de limón para exprimir sobre el plato al momento de comer.