Arroz Frito
💡 Consejo del Chef
Para un auténtico arroz frito, usa siempre arroz del día anterior que haya sido refrigerado. El arroz frío tiene menos humedad y se fríe mejor, resultando en granos sueltos y textura perfecta.
Ingredientes
Base del arroz frito:
- 3 tazas de arroz blanco cocido (preferiblemente del día anterior)
- 2 huevos grandes
- 3 cucharadas de aceite de sésamo o vegetal
- 3 dientes de ajo, picados finamente
- 1 cebolla blanca, picada en cubos pequeños
- 2 cebollines (cebolla verde), picados
- 1 zanahoria mediana, picada en cubos pequeños
- 1/2 taza de arvejas (guisantes) congeladas
Proteína (elegir una):
- 200g de pechuga de pollo, en cubos pequeños
- 200g de camarones pelados
- 200g de carne de cerdo, en tiras finas
- 150g de tofu firme, en cubos
Salsa y condimentos:
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de salsa de ostras
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 1/2 cucharadita de jengibre fresco rallado
- 1/4 cucharadita de pimienta blanca
- Sal al gusto
Para decorar:
- Cebollín fresco picado
- Semillas de sésamo tostadas
- Rodajas de limón o lima
- Sriracha o salsa picante (opcional)
Preparación
- Prepara todos los ingredientes picando la cebolla, ajo, zanahoria y cebollines. Si usas arroz recién cocido, extiéndelo en una bandeja y déjalo enfriar completamente en el refrigerador por al menos 1 hora.
- En un bol pequeño, mezcla la salsa de soja, salsa de ostras, aceite de sésamo, jengibre rallado y pimienta blanca. Reserva esta mezcla de salsa.
- Calienta un wok o sartén grande a fuego alto. Agrega 1 cucharada de aceite y cuando esté caliente, añade los huevos ligeramente batidos. Revuelve rápidamente para hacer huevos revueltos en trozos pequeños. Retira del wok y reserva.
- En el mismo wok, agrega otra cucharada de aceite. Si estás usando proteína (pollo, camarones, cerdo o tofu), saltéala durante 2-3 minutos hasta que esté cocida. Retira y reserva con los huevos.
- Agrega la cucharada restante de aceite al wok. Sofríe el ajo por 30 segundos hasta que esté fragante, luego añade la cebolla y zanahoria. Saltea por 2-3 minutos hasta que las verduras empiecen a ablandarse.
- Incorpora las arvejas congeladas y la parte blanca de los cebollines. Saltea por 1 minuto más.
- Añade el arroz frío al wok. Rompe cualquier grumo con una espátula y saltea durante 2-3 minutos, mezclando bien con las verduras.
- Vierte la mezcla de salsa preparada sobre el arroz. Mezcla rápidamente para distribuir uniformemente por todo el arroz.
- Regresa la proteína cocida y los huevos revueltos al wok. Mezcla todo suavemente durante 1-2 minutos hasta que esté bien combinado y caliente.
- Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Puedes añadir más salsa de soja o sal según tu preferencia.
- Apaga el fuego e incorpora la parte verde de los cebollines picados. Mezcla una última vez.
- Sirve inmediatamente el arroz frito caliente, decorado con semillas de sésamo tostadas y cebollín fresco adicional. Acompaña con rodajas de limón o lima y salsa picante si lo deseas.
🔥 Técnica del Wok Perfecto
Fuego alto: Cocina siempre a temperatura máxima para lograr ese sabor auténtico a wok.
Preparación previa: Ten todos los ingredientes picados y medidos antes de empezar a cocinar.
Movimiento constante: Mantén los ingredientes en movimiento para una cocción uniforme y evitar que se quemen.
🌏 Variaciones Internacionales
Arroz Frito Tailandés: Añade pasta de curry rojo, albahaca tailandesa y chiles.
Arroz Frito Vietnamita: Incorpora lemongrass, cilantro fresco y salsa de pescado.
Arroz Frito Hawaiiano: Agrega piña en cubos, jamón y anacardos tostados.
🍚 Usa lo que Tengas
El arroz frito es perfecto para aprovechar sobras. Puedes añadir:
• Maíz dulce • Pimiento rojo o verde • Brotes de soja
• Champiñones • Espinacas • Brócoli • Cualquier verdura que tengas en el refrigerador