Arroz Moro

Preparación

1. Comienza lavando el arroz bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Esto elimina el exceso de almidón y evita que el arroz quede pegajoso.
2. En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla, pimiento rojo y pimiento verde. Sofríe durante 5-7 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
3. Añade el ajo machacado y cocina por 1 minuto más hasta que esté fragante. Luego incorpora la pasta de tomate y el achiote, mezclando bien.
4. Agrega el arroz lavado y escurrido a la olla. Revuelve constantemente durante 3-4 minutos para que los granos se impregnen con el sofrito y tomen un color uniforme.
5. Vierte la leche de coco y el caldo en la olla. Añade las habichuelas negras cocidas, orégano, comino, hojas de laurel, sal y pimienta. Mezcla todo bien.
6. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina durante 20-25 minutos. No destapes la olla durante este tiempo.
7. Después de 20 minutos, revisa si el arroz está cocido. Si aún hay líquido y el arroz no está listo, continúa cocinando por 5-10 minutos más.
8. Una vez que el arroz esté cocido y haya absorbido todo el líquido, retira la olla del fuego. Deja reposar tapado durante 10 minutos.
9. Destapa la olla y con un tenedor, esponja suavemente el arroz para separar los granos. Incorpora el cilantro fresco picado.
10. Sirve el arroz moro caliente, decorado con más cilantro fresco, rodajas de aguacate y un toque de limón o lima. ¡Disfruta este delicioso plato caribeño!