Ensalada César Clásica

Preparación

1. Prepara los crutones: corta el pan en cubos de 2cm. En un bol, mezcla con aceite de oliva, ajo picado, sal y pimienta.
2. Extiende los cubos de pan en una bandeja de horno y hornea a 180°C durante 10-12 minutos hasta que estén dorados y crujientes. Reserva.
3. Si usas pollo: sazona las pechugas con sal y pimienta. Cocínalas a la plancha 6-8 minutos por cada lado hasta que estén bien cocidas. Deja reposar 5 minutos y corta en tiras.
4. Lava y seca muy bien las hojas de lechuga romana. Córtalas en trozos de bocado y colócalas en un bol grande.
5. Para el aderezo: en un mortero, machaca las anchoas con el diente de ajo hasta formar una pasta.
6. Transfiere la pasta a un bol mediano y añade la yema de huevo (si usas), jugo de limón, mostaza y salsa Worcestershire. Mezcla bien.
7. Agrega el aceite de oliva en un hilo fino mientras bates enérgicamente con un batidor de alambre para emulsionar.
8. Incorpora el queso parmesano rallado y pimienta negra al gusto. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
9. Justo antes de servir, vierte la mitad del aderezo sobre la lechuga y mezcla suavemente con las manos para cubrir todas las hojas.
10. Añade más aderezo si es necesario, pero ten cuidado de no sobrecargar la ensalada.
11. Incorpora los crutones y mezcla ligeramente. Decora con las tiras de pollo (si usas) y láminas de parmesano.
12. Sirve inmediatamente para que los crutones mantengan su textura crujiente.