Calamares a la Romana

Preparación

1. Si los calamares no vienen ya limpios, límpialos retirando la pluma transparente, las vísceras y la piel morada. Lávalos bien bajo agua fría.
2. Corta los cuerpos de los calamares en anillas de aproximadamente 1cm de grosor. Los tentáculos se pueden dejar enteros o cortar en trozos si son muy grandes. Seca bien los calamares con papel de cocina.
3. Opcionalmente, puedes marinar los calamares: en un bol, mezcla el jugo de limón, ajo picado, perejil y sal. Añade los calamares, mezcla bien y deja marinar 15-20 minutos en el refrigerador. Escurre antes de rebozar.
4. Prepara la masa para rebozar: en un bol grande, mezcla la harina con la levadura química, pimentón dulce, sal y pimienta al gusto.
5. En otro bol, bate ligeramente los huevos. Si usas cerveza, añádela ahora a los huevos batidos y mezcla bien. La cerveza ayuda a crear un rebozado más aireado y crujiente.
6. Incorpora gradualmente la mezcla de huevo (y cerveza) a la harina, batiendo con unas varillas hasta obtener una masa homogénea y sin grumos. Debe tener consistencia de crema espesa pero vertible.
7. Si la masa queda muy espesa, puedes añadir un poco más de cerveza o agua fría. Si queda muy líquida, añade un poco más de harina. Deja reposar la masa 10 minutos.
8. Mientras, calienta abundante aceite en una sartén honda o freidora a 180°C. Es importante que el aceite esté a la temperatura correcta para que los calamares queden crujientes y no empapados.
9. Pasa los calamares secos por harina simple, sacudiendo el exceso. Esto ayuda a que la masa se adhiera mejor.
10. Sumerge los calamares enharinados en la masa, asegurándote de que queden bien cubiertos. Deja escurrir el exceso de masa.
11. Fríe los calamares en tandas pequeñas (no amontonar) durante 1-2 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes. Dales la vuelta si es necesario para que se doren uniformemente.
12. Retira los calamares con una espumadera y escúrrelos sobre papel absorbente. Mantén calientes mientras fríes el resto.
13. Sazona inmediatamente con un poco más de sal (si es sal en escamas, mejor). Sirve los calamares calientes, acompañados de gajos de limón y salsas al gusto.
14. Para una presentación más elegante, sirve en una fuente con papel de cocina decorativo, espolvorea con perejil fresco picado y acompaña con diversas salsas en recipientes pequeños.
15. Los calamares a la romana son mejores recién hechos, pero si necesitas esperar, mantenlos en un horno a 100°C mientras terminas de freír el resto.