Empanadillas de Carne

Preparación

1. Si haces masa casera: En un bol grande, mezcla la harina con la sal. Haz un hueco en el centro y añade el aceite, agua tibia y vinagre. Mezcla primero con una cuchara y luego amasa durante 10 minutos hasta obtener una masa suave y elástica. Tapa y deja reposar 30 minutos.
2. Para el relleno: En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y el pimiento verde picados y sofríe durante 5-7 minutos hasta que estén tiernos.
3. Incorpora los ajos picados y cocina 1 minuto más hasta que estén fragantes. Añade la carne picada y cocina hasta que pierda el color rojo, desmenuzándola con una cuchara de madera.
4. Agrega el tomate picado y cocina durante 5 minutos hasta que se ablande. Espolvorea el pimentón y comino, mezclando bien para que se integren.
5. Vierte el vino blanco y deja reducir a la mitad. Sazona con sal y pimienta al gusto. Cocina a fuego bajo durante 15-20 minutos, hasta que el relleno esté bien cocido y haya absorbido los jugos.
6. Retira del fuego, añade el perejil picado y deja enfriar completamente. Si usas ingredientes opcionales como huevo duro o aceitunas, incorpóralos ahora.
7. Estira la masa casera con un rodillo hasta obtener un grosor de 2-3mm. Usa un cortador redondo o un plato pequeño para cortar círculos de aproximadamente 12-15cm de diámetro. Si usas obleas compradas, sácalas del paquete.
8. Coloca una cucharada de relleno frío en el centro de cada círculo de masa. Humedece los bordes con agua o huevo batido.
9. Dobla la masa por la mitad para formar una media luna. Presiona los bordes con los dedos para sellar, luego haz un repulgue decorativo: dobla el borde hacia adierno en pequeños pliegues, apretando bien para asegurar el cierre.
10. Coloca las empanadillas en una bandeja enharinada y refrigera durante 30 minutos. Esto ayuda a que mantengan mejor la forma durante la fritura.
11. Calienta abundante aceite en una sartén honda a 170-180°C. Fríe las empanadillas en tandas pequeñas, sin amontonarlas, hasta que estén doradas por ambos lados (aproximadamente 2-3 minutos por lado).
12. Retira con una espumadera y escurre sobre papel absorbente. Si prefieres hornear, pinta con huevo batido y hornea a 200°C durante 15-20 minutos hasta que estén doradas.
13. Sirve las empanadillas calientes, acompañadas de rodajas de limón y salsas al gusto. También puedes servirlas a temperatura ambiente como aperitivo.
14. Para congelar: Coloca las empanadillas sin freír en una bandeja, congélalas y luego guárdalas en bolsas. Se fríen directamente congeladas, añadiendo 1-2 minutos extra de cocción.