Patatas Bravas

Preparación

1. Pela las patatas y córtalas en cubos de aproximadamente 2-3cm. Sumérgelas en agua fría durante 10 minutos para eliminar el exceso de almidón. Escurre y seca bien con papel de cocina.
2. Prepara la salsa brava: En una sartén, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríe durante 5-7 minutos hasta que esté transparente y tierna.
3. Agrega los ajos picados y cocina 1 minuto más hasta que estén fragantes. Espolvorea la harina y cocina 1 minuto, revolviendo constantemente.
4. Incorpora el pimentón dulce y picante, mezclando rápidamente para que no se queme. Añade inmediatamente el tomate triturado, el caldo y el azúcar.
5. Cocina a fuego medio-bajo durante 15-20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese. Sazona con sal y un chorrito de vinagre si deseas. Tritura con una batidora de mano si prefieres una textura más fina.
6. Para el alioli (opcional): En un mortero, machaca los ajos con una pizca de sal hasta obtener una pasta. Añade la yema de huevo y mezcla bien. Lentamente, gota a gota al principio, incorpora el aceite de oliva mientras bates constantemente hasta que emulsione. Añade el jugo de limón y ajusta de sal.
7. Para las patatas: Calienta abundante aceite en una sartén honda o freidora a 160°C. Fríe las patatas en tandas (sin amontonar) durante 5-7 minutos, hasta que estén cocidas pero no doradas. Retira y escurre sobre papel absorbente.
8. Aumenta la temperatura del aceite a 190°C. Fríe las patatas nuevamente en tandas durante 2-3 minutos, hasta que estén doradas y crujientes. Escurre sobre papel absorbente y sala inmediatamente.
9. Para servir: Coloca las patatas calientes en una fuente o plato hondo. Cubre generosamente con la salsa brava caliente.
10. Decora con chorritos de alioli (si preparaste), espolvorea con pimentón dulce y perejil fresco picado. Rocía con un hilo de aceite de oliva virgen extra.
11. Sirve inmediatamente mientras las patatas estén crujientes. Acompaña con rodajas de limón para quienes quieran un toque ácido extra.
12. Variación clásica: Algunos bares sirven las patatas con la salsa brava por un lado y el alioli por otro, para que cada comensal se sirva a su gusto.