Fettuccine Alfredo Auténtico

Preparación

1. Prepara todos los ingredientes: Ralla finamente el queso parmesano (es crucial que sea recién rallado, no el que viene ya rallado). Corta la mantequilla en cubos pequeños para que se derrita más fácilmente. Muele la pimienta negra.
2. Pon a hervir el agua: En una olla grande, llena con abundante agua (al menos 4 litros para 400g de pasta). Añade sal generosamente (como agua de mar) cuando el agua hierva. Luego añade los fettuccine.
3. Cocina la pasta: Si usas fettuccine fresco, cocina durante 2-3 minutos. Si usas seco, sigue el tiempo del paquete pero al dente (generalmente 1 minuto menos de lo indicado). La pasta debe estar al dente.
4. Reserva agua de cocción: Justo antes de escurrir la pasta, toma al menos 1 taza (250ml) del agua de cocción. Este agua con almidón es el ingrediente secreto para la salsa cremosa.
5. Escurre la pasta: Escurre los fettuccine al dente, pero no los enjuagues. Mantén la pasta caliente.
6. Prepara la salsa: Mientras la pasta se cocina, en una sartén grande o cacerola ancha, derrite la mantequilla a fuego muy bajo. Si usas ajo (no tradicional), añádelo ahora machacado y retíralo cuando esté fragante.
7. Añade la pasta: Vierte la pasta escurrida en la sartén con la mantequilla derretida. Añade 1/2 taza del agua de cocción caliente. Sube el fuego a medio y comienza a remover vigorosamente con pinzas o tenedores.
8. El momento mágico - la emulsión: Mientras revuelves la pasta con la mantequilla y el agua, verás cómo se forma una salsa cremosa. Esto es la emulsión creada por el almidón del agua con la grasa de la mantequilla.
9. Añade el queso: Retira la sartén del fuego. Añade el queso parmesano rallado poco a poco, revolviendo constantemente para que se incorpore completamente y se derrita en la salsa.
10. Ajusta la consistencia: Si la salsa está muy espesa, añade más agua de cocción, una cucharada a la vez, revolviendo después de cada adición hasta obtener la consistencia cremosa deseada.
11. Sazona: Añade pimienta negra recién molida al gusto (al menos 1/2 cucharadita). Si usas nuez moscada, añade solo una pizca. Prueba y ajusta la sazón - normalmente no necesita sal adicional porque el queso ya es salado.
12. Técnica del "mantecatura": Continúa revolviendo vigorosamente fuera del fuego durante 1-2 minutos. La salsa se espesará y se volverá más cremosa con el calor residual y el movimiento.
13. Prueba la consistencia: La salsa Alfredo perfecta debe cubrir la pasta con una capa cremosa y sedosa, no debe ser líquida ni demasiado espesa. Debe mantenerse unida sin separarse.
14. Sirve inmediatamente: El Alfredo debe servirse inmediatamente mientras está caliente y cremoso. Divide en platos calientes.
15. Presentación final: Espolvorea cada porción con queso parmesano rallado extra y más pimienta negra recién molida. Si usas perejil (no tradicional), espolvorea un poco por encima.
16. ¡No esperes! El Fettuccine Alfredo se disfruta al momento. Sirve con pan tostado para limpiar el plato y un vaso de vino blanco frío.
17. Para variaciones: Si añades pollo o camarones, saltéalos por separado y añádelos al final. Si usas verduras, saltéalas ligeramente y mézclalas con la pasta.