Lasaña a la Boloñesa Tradicional

Preparación

1. Comienza con el sofrito (soffritto): En una olla grande o cacerola pesada, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la panceta picada y sofríe durante 3-4 minutos hasta que suelte su grasa y comience a dorarse.
2. Añade la cebolla, zanahorias y apio picados finamente (el "soffritto"). Cocina a fuego medio-bajo durante 10-12 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén muy tiernas y la cebolla transparente pero no dorada.
3. Incorpora el ajo picado y cocina 1 minuto más hasta que esté fragante. Sube el fuego a medio-alto y añade las carnes molidas (ternera y cerdo). Rompe la carne con una cuchara de madera y cocina hasta que pierda el color rosado y comience a dorarse.
4. Deglaza con vino tinto: Vierte el vino tinto en la olla, raspando el fondo para soltar los trozos dorados. Deja que hierva y reduzca a la mitad, aproximadamente 5-7 minutos. Esto intensificará los sabores.
5. Añade los tomates: Incorpora los tomates pelados con su jugo, rompiéndolos con las manos o un aplastador. Añade la pasta de tomate, caldo de carne, hoja de laurel, ramita de romero, orégano y nuez moscada.
6. Cocción lenta: Cuando la salsa comience a hervir, reduce el fuego al mínimo. Cubre parcialmente (deja un pequeño espacio para que escape el vapor) y cocina durante al menos 2 horas, revolviendo cada 20-30 minutos. Mientras más tiempo cocine (hasta 4 horas), más rica será.
7. Finaliza la boloñesa: Retira la hoja de laurel y la ramita de romero. Sazona con sal y pimienta al gusto. La salsa debe estar espesa pero aún jugosa. Si queda muy líquida, cocina destapada los últimos 30 minutos.
8. Mientras se cocina la boloñesa, prepara la bechamel: En una cacerola mediana, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade la harina y cocina, revolviendo constantemente, durante 2-3 minutos hasta formar un roux pálido (no debe dorarse).
9. Incorpora la leche: Poco a poco, añade la leche (preferiblemente tibia) mientras bates constantemente con un batidor para evitar grumos. Cocina a fuego medio, revolviendo, durante 8-10 minutos hasta que la salsa espese y hierva suavemente.
10. Finaliza la bechamel: Retira del fuego y añade la nuez moscada, sal, pimienta blanca y 1/2 taza del queso parmesano. Revuelve hasta que el queso se derrita. Tapa con plástico en contacto para evitar que se forme piel.
11. Prepara las láminas de lasaña: Llena una olla grande con agua, añade sal generosamente y lleva a ebullición. Cocina las láminas de lasaña según las instrucciones del paquete, pero al dente (1-2 minutos menos de lo indicado). Escurre y coloca sobre un paño de cocina limpio.
12. Precalienta el horno a 180°C (350°F). Engrasa ligeramente una fuente para horno de aproximadamente 20x30 cm.
13. Prepara la ricotta (si usas): En un bol, mezcla la ricotta con un huevo batido (opcional), sal, pimienta y un poco de perejil picado. Reserva.
14. Comienza el armado: Extiende una fina capa de salsa boloñesa en el fondo de la fuente. Esto evitará que la lasaña se pegue.
15. Primera capa: Coloca una capa de láminas de lasaña, cubriendo todo el fondo sin superponer demasiado (puedes romperlas para ajustar).
16. Añade una capa generosa de salsa boloñesa (aproximadamente 1/3 de la cantidad). Extiende uniformemente con una espátula.
17. Añade una capa de salsa bechamel (aproximadamente 1/4 de la cantidad). Si usas ricotta, añade cucharadas sobre esta capa.
18. Coloca láminas de queso mozzarella y espolvorea con queso parmesano rallado.
19. Repite las capas: láminas de lasaña, boloñesa, bechamel, quesos. Deberías obtener 3-4 capas de pasta, terminando con una capa de bechamel y queso.
20. Capa final: La última capa debe ser generosa en bechamel y queso para crear una costra dorada perfecta. Espolvorea abundantemente con queso parmesano extra.
21. Hornea: Cubre la fuente con papel de aluminio, asegurándote de que no toque el queso (puedes engrasar ligeramente el lado que toca la lasaña). Hornea durante 30 minutos cubierto.
22. Retira el papel de aluminio y hornea 15-20 minutos más, hasta que la lasaña esté burbujeante y dorada por encima. Si quieres más dorado, puedes encender el grill los últimos 2-3 minutos.
23. Reposo crucial: Retira la lasaña del horno y déjala reposar sobre una rejilla durante al menos 20-25 minutos antes de cortar. Esto permite que las capas se asienten y no se desarme al servir.
24. Presentación: Corta la lasaña en porciones cuadradas con un cuchillo afilado. Sirve en platos calientes, decorando con hojas de albahaca fresca.
25. Para servir al día siguiente: La lasaña a la boloñesa siempre sabe mejor al día siguiente. Si la preparas con anticipación, déjala enfriar completamente, cubre y refrigera. Calienta en horno precalentado a 160°C durante 25-30 minutos, o hasta que esté caliente en el centro.