Helado de Dulce de Leche
💡 Consejo del Chef
Usa dulce de leche repostero (más espeso) en lugar del común para un sabor más intenso y una textura más cremosa. Si solo tienes dulce de leche común, puedes espesarlo calentándolo ligeramente a fuego bajo durante 5-10 minutos, revolviendo constantemente.
Ingredientes
- 400g de dulce de leche (preferiblemente repostero)
- 500 ml de nata para montar (crema de leche, 35% grasa)
- 1 lata de leche condensada (397g)
- 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
- 1/2 cucharadita de sal marina
- 1/4 taza de leche entera (para facilitar la mezcla)
- Dulce de leche extra para decorar
- Nueces picadas o almendras fileteadas (opcional)
Preparación
- En un bol mediano, mezclar el dulce de leche con la leche entera y la sal marina. Batir con batidora de mano o espátula hasta obtener una mezcla suave y homogénea. La leche ayuda a que el dulce de leche se integre mejor con los otros ingredientes.
- Añadir la leche condensada y el extracto de vainilla a la mezcla de dulce de leche. Integrar completamente hasta tener una preparación uniforme de color caramelo.
- En un bol grande frío (preferiblemente enfriado 15 min en congelador), batir la nata con batidora eléctrica a velocidad media-alta hasta formar picos suaves. No batir en exceso para evitar que se corte.
- Agregar aproximadamente un tercio de la nata montada a la mezcla de dulce de leche. Incorporar suavemente con movimientos envolventes para no perder el aire.
- Verter esta mezcla sobre el resto de la nata montada en el bol grande. Con una espátula, integrar todo con movimientos suaves de abajo hacia arriba hasta obtener una preparación homogénea de color beige claro.
- Probar y ajustar si es necesario. Si prefieres más intensidad de dulce de leche, puedes añadir 1-2 cucharadas más, derretidas ligeramente para facilitar la mezcla.
- Transferir a un recipiente hermético apto para congelador. Con una cuchara, hacer espirales o capas con un poco de dulce de leche adicional para crear un efecto mármol.
- Tapar bien y congelar durante al menos 6 horas, idealmente toda la noche. Para una textura ultra cremosa, sacar cada 45 minutos durante las primeras 3 horas y batir suavemente con un tenedor.
- Antes de servir, sacar del congelador 10-15 minutos para que se ablande ligeramente. Servir en copas decorado con un chorrito de dulce de leche caliente y nueces picadas si deseas.
- Para un extra de sabor, calentar un poco de dulce de leche con 1 cucharada de leche hasta que esté fluido y verter sobre el helado al servir.
📊 El Dulce de Leche Perfecto
Tipos de dulce de leche: Repostero (más espeso, ideal) vs. común (más fluido, puede requerir reducción).
Temperatura: Si el dulce de leche está muy frío y duro, caliéntalo ligeramente al baño María o microondas para facilitar la mezcla.
Sal marina: Un pequeño contrapunto salado realza la dulzura del caramelo y equilibra el sabor.
Leche como puente: La leche entera ayuda a emulsionar el dulce de leche espeso con la leche condensada y la nata.
El dulce de leche ya es muy dulce por sí solo, por eso esta receta no necesita azúcar adicional.
❄️ Técnicas para Helados con Alto Contenido de Azúcar
Punto de congelación: El alto contenido de azúcar del dulce de leche baja el punto de congelación, lo que significa que este helado se mantiene más blando que otros.
Tiempo de congelación: 6 horas mínimo, pero puede necesitar 8+ horas para una consistencia scoop perfecta.
Textura: Naturalmente más suave y cremosa que otros helados debido al azúcar caramelizado.
Batido intermedio: Menos crítico que en otros helados, pero aún recomendado para la mejor textura.
Este helado puede servirse directamente del congelador después de solo 5-8 minutos fuera, ya que el dulce de leche lo mantiene maleable.
🔄 Variaciones Sugeridas
Helado de Dulce de Leche Granizado: Añade 100g de chocolate semi-amargo rallado o picado al final antes de congelar.
Helado de Dulce de Leche y Brownie: Incorpora trozos de brownie de chocolate para un contraste de texturas.
Helado de Dulce de Leche y Banana Split: Sirve con rodajas de plátano, salsa de chocolate y crema batida.
Helado de Dulce de Leche con Merengue: Añade trocitos de merengue crujiente en el último batido antes de congelar completamente.
Helado de Dulce de Leche y Café: Mezcla 1-2 cucharadas de café instantáneo disuelto en agua caliente para un sabor caramelo-café.
Helado de Dulce de Leche y Sal de Mar: Espolvorea escamas de sal marina al servir para el clásico contraste dulce-salado.
Alfajor Helado: Sirve entre dos galletas de maicena para crear un alfajor helado.