Helado de Vainilla Casero
💡 Consejo del Chef
Para un helado más cremoso y sin cristales de hielo, bate la mezcla cada 30-45 minutos durante las primeras 3 horas de congelación. Esto rompe los cristales de hielo que se forman.
Ingredientes
- 500 ml de nata para montar (crema de leche, mínimo 35% grasa)
- 1 lata de leche condensada (397g)
- 2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
- 1 pizca de sal
- Las semillas de 1 vaina de vainilla (opcional, para intensificar el sabor)
- 2 cucharadas de azúcar glass (opcional, si prefieres más dulce)
Preparación
- En un bol grande y frío (preferiblemente enfriado en el congelador 15 min antes), vierte la nata fría. Monta la nata con batidora eléctrica a velocidad media-alta hasta que forme picos suaves (no demasiado firmes).
- En otro bol, mezcla la leche condensada con el extracto de vainilla, la pizca de sal y las semillas de vainilla si las usas. Revuelve bien hasta integrar completamente.
- Agrega aproximadamente 1/3 de la nata montada a la mezcla de leche condensada y vainilla. Incorpora suavemente con movimientos envolventes para no perder aire.
- Vierte esta mezcla sobre el resto de la nata montada en el bol grande. Con una espátula, integra todo con movimientos suaves de abajo hacia arriba hasta tener una mezcla homogénea.
- Prueba y ajusta el dulzor si es necesario (añade azúcar glass si lo deseas).
- Vierte la mezcla en un recipiente hermético apto para congelador. Alisa la superficie con la espátula.
- Tapa bien el recipiente y congela durante al menos 6 horas, preferiblemente toda la noche.
- Para una textura más cremosa: saca el helado del congelador cada 30-45 minutos durante las primeras 3 horas y bátelo vigorosamente con un tenedor o batidora de mano. Esto evita la formación de cristales grandes de hielo.
- Antes de servir, saca el helado del congelador 10-15 minutos para que se ablande ligeramente y sea más fácil de servir.
- Sirve en copas o conos y decora con salsa de chocolate, frutos rojos o nueces tostadas.
📊 Claves para la Cremosidad
Grasa es amiga: La nata con mínimo 35% grasa es esencial para una textura cremosa y sin cristales.
Temperatura fría: Todos los ingredientes y utensilios deben estar fríos antes de empezar.
Leche condensada: Actúa como endulzante, espesante y evita la formación excesiva de cristales.
Vainilla de calidad: Usa extracto puro de vainilla, no esencia artificial, para un sauténtico.
El proceso de batido intermedio es opcional pero marca la diferencia entre un helado cremoso y uno lleno de hielo.
❄️ Técnicas de Congelación
Sin máquina: Batir manualmente cada 30-45 min las primeras 3 horas = textura más cremosa
Con máquina de helados: Sigue las instrucciones del fabricante para tiempos de congelación
Temperatura ideal: Congelador a -18°C o menos
Tiempo mínimo: 6 horas, idealmente 8-12 horas para una consistencia perfecta
Para servir: sacar 10-15 min antes para que se ablande ligeramente y sea fácil de scoopear.
🔄 Variaciones Sugeridas
Helado de Vainilla Francesa: Sustituye la leche condensada por una crema pastelera hecha con yemas de huevo, leche y azúcar.
Helado de Vainilla y Chocolate: Añade chispas de chocolate o rizos de chocolate al final antes de congelar.
Helado de Vainilla y Galleta: Incorpora trozos de galletas tipo cookies and cream después del primer batido.
Helado de Vainilla y Caramelo: Vierte salsa de caramelo en capas al colocar en el recipiente final.
Helado de Vainilla y Frutos Rojos: Añade un coulis de frutos rojos o trozos de fresas congeladas.
Helado de Vainilla y Café: Agrega 1-2 cucharadas de café instantáneo disuelto en 1 cucharada de agua caliente.