Chuletas a la Parrilla Perfectas

Preparación

1. Prepara las chuletas: Retira las chuletas del refrigerador al menos 30 minutos antes de cocinar para que lleguen a temperatura ambiente. Esto asegura una cocción más uniforme.
2. Seca las chuletas: Con toallas de papel, seca bien las chuletas por ambos lados. Una superficie seca se dora mejor en la parrilla y forma una costra crujiente.
3. Marinado (opcional): Si vas a marinar, prepara la marinada mezclando todos los ingredientes en un bol. Coloca las chuletas en una bolsa ziploc o recipiente poco profundo, cubre con la marinada y refrigera de 30 minutos a 24 horas (cuanto más tiempo, más sabor).
4. Sazona generosamente: Justo antes de cocinar, sazona ambas caras de las chuletas con sal gruesa y pimienta negra recién molida. La sal penetrará mejor si la aplicas justo antes de cocinar.
5. Precalienta la parrilla: Enciende la parrilla a fuego alto. Para chuletas perfectas, necesitas dos zonas de calor: una zona directa muy caliente y una zona indirecta más suave. Si usas carbón, empújalo a un lado.
6. Limpia y engrasa la parrilla: Una vez caliente, limpia los hierros de la parrilla con un cepillo de alambre. Luego, con unas pinzas y un papel de cocina empapado en aceite, engrasa ligeramente los hierros para evitar que se peguen.
7. Test de temperatura: La parrilla está lista cuando pasas tu mano sobre ella y solo puedes mantenerla 2-3 segundos. Para chuletas de cerdo: 200-230°C, para res: 230-260°C.
8. Coloca las chuletas: Coloca las chuletas en la zona más caliente de la parrilla en un ángulo de 45° respecto a los hierros. Esto creará marcas de parrilla atractivas.
9. Sella el primer lado: Cocina sin mover durante 2-4 minutos (dependiendo del grosor), hasta que se desprendan fácilmente de la parrilla. Si intentas voltearlas y se resisten, déjalas un minuto más.
10. Voltea y marca: Voltea las chuletas y colócalas en un ángulo de 45° pero en la dirección opuesta para crear marcas de rejilla. Cocina otros 2-4 minutos.
11. Termina en zona indirecta: Una vez que ambos lados estén sellados con bonitas marcas, mueve las chuletas a la zona de calor indirecto para terminar la cocción sin quemarlas.
12. Usa un termómetro: Para chuletas perfectas, usa un termómetro de carne instantáneo:
    • Cerdo: 63°C para jugoso, 71°C para bien cocido
    • Res: 52°C para rare, 57°C para medium-rare, 63°C para medium
    • Cordero: 57°C para medium-rare, 63°C para medium
13. Glasear (opcional): Si usas glaseado, aplica durante los últimos 5 minutos de cocción, volteando varias veces para que se caramelice pero no se queme.
14. Reposo crucial: Retira las chuletas de la parrilla y colócalas en una tabla de cortar o plato. Cubre ligeramente con papel de aluminio y deja reposar 5-10 minutos. Esto permite que los jugos se redistribuyan.
15. Corta y sirve: Después del reposo, corta las chuletas si es necesario (las chuletas de cerdo a menudo se sirven enteras). Sirve inmediatamente con los acompañamientos elegidos.
16. Truco final: Para un toque extra de sabor, frota las chuletas con un diente de ajo cortado por la mitad y una ramita de romero justo antes de servir.