Lasaña de Carne Tradicional

Preparación

1. Prepara el sofrito para la boloñesa: En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla, zanahorias y apio picados. Cocina durante 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas y la cebolla transparente.
2. Añade el ajo picado y cocina 1 minuto más hasta que esté fragante. Sube el fuego a medio-alto y añade las carnes molidas (res y cerdo). Rompe la carne con una cuchara de madera y cocina hasta que pierda el color rosado.
3. Si usas vino tinto, añádelo ahora y deja reducir a la mitad, raspando el fondo de la olla para soltar los sabores. Esto tomará unos 3-4 minutos.
4. Añade los tomates pelados con su jugo, rompiéndolos con las manos o un aplastador. Incorpora la pasta de tomate, caldo, hoja de laurel, orégano, tomillo y nuez moscada.
5. Reduce el fuego a bajo y cocina la salsa boloñesa tapada durante al menos 1 hora (idealmente 1.5-2 horas), revolviendo ocasionalmente. Mientras más tiempo cocine, más rico será el sabor. Sazona con sal y pimienta al final.
6. Mientras se cocina la boloñesa, prepara la bechamel: En una cacerola mediana, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade la harina y cocina, revolviendo constantemente, durante 2-3 minutos hasta que forme una pasta (roux) sin que se dore.
7. Poco a poco, añade la leche tibia, batiendo constantemente con un batidor para evitar grumos. Cocina durante 5-7 minutos, revolviendo, hasta que la salsa espese y hierva suavemente.
8. Retira del fuego y añade la nuez moscada, sal, pimienta blanca y 1/2 taza del queso parmesano. Revuelve hasta que el queso se derrita. Tapa la bechamel con plástico en contacto para evitar que se forme piel.
9. Precalienta el horno a 180°C (350°F). Engrasa ligeramente una fuente para horno de aproximadamente 23x33 cm.
10. Prepara los componentes para el armado: Si usas ricotta, mézclala con un huevo batido, sal, pimienta y un poco de perejil picado si lo deseas. Ralla los quesos mozzarella y parmesano si no los compraste ya rallados.
11. Si usas láminas de lasaña que necesitan precocción, cocínalas según las instrucciones del paquete, pero al dente (un minuto menos de lo indicado). Si son las que no necesitan precocción, puedes usarlas directamente.
12. Comienza el armado: Extiende una capa fina de salsa boloñesa en el fondo de la fuente. Esto evitará que la lasaña se pegue.
13. Coloca una capa de láminas de lasaña, cubriendo todo el fondo sin superponer demasiado (puedes romperlas para ajustar).
14. Añade una capa de salsa boloñesa (aproximadamente 1/3 de la cantidad total). Esparce uniformemente.
15. Añade una capa de salsa bechamel (aproximadamente 1/4 de la cantidad). Si usas ricotta, puedes añadir cucharadas sobre esta capa.
16. Espolvorea con una mezcla de quesos mozzarella y parmesano.
17. Repite las capas: láminas de lasaña, boloñesa, bechamel, queso. Deberías obtener 3-4 capas de pasta, terminando con una capa de bechamel y queso.
18. La última capa debe ser generosa en queso para crear una costra dorada deliciosa. Puedes espolvorear queso parmesano extra por encima.
19. Cubre la fuente con papel de aluminio, asegurándote de que no toque el queso (puedes engrasar ligeramente el lado que toca la lasaña).
20. Hornea durante 30 minutos cubierto. Luego retira el papel de aluminio y hornea 15-20 minutos más, hasta que esté burbujeante y dorado por encima.
21. Deja reposar la lasaña fuera del horno durante al menos 15-20 minutos antes de cortar. Esto es crucial para que las capas se asienten y no se desarme al servir.
22. Mientras reposa la lasaña, puedes preparar una ensalada simple. Sirve la lasaña en porciones cuadradas, decorando con hojas de albahaca fresca si lo deseas.
23. Para servir al día siguiente: La lasaña siempre sabe mejor al día siguiente. Si la preparas con anticipación, déjala enfriar completamente, cubre y refrigera. Calienta en horno a 160°C durante 20-25 minutos, o hasta que esté caliente en el centro.