Pollo Asado

Preparación

1. Retira el pollo del refrigerador al menos 30 minutos antes de cocinar para que llegue a temperatura ambiente. Esto asegura una cocción más uniforme.
2. Precalienta el horno a 200°C (400°F). Limpia bien el interior del pollo bajo agua fría y sécalo exhaustivamente con toallas de papel, tanto por fuera como por dentro. Una piel seca es clave para que quede crujiente.
3. En un bol pequeño, prepara la mezcla de especias: combina 1 cucharada de sal gruesa, 1 cucharadita de pimienta negra, paprika, pimentón ahumado y 1 cucharadita de ajo en polvo si lo deseas.
4. Frota el interior del pollo con sal. Coloca dentro del pollo: los dientes de ajo machacados, las mitades de limón, la cebolla en cuartos, el romero y el tomillo. Esto aromatizará la carne desde dentro.
5. Con cuidado, despega la piel del pollo de la carne en los muslos y pechugas, creando un bolsillo. Unta suavemente mantequilla ablandada o aceite de oliva bajo la piel y también sobre toda la superficie exterior.
6. Espolvorea generosamente la mezcla de especias por todo el pollo, asegurándote de cubrir uniformemente todas las partes, incluyendo debajo de las alas y entre los muslos.
7. Ata las patas del pollo con hilo de cocina para mantener su forma durante la cocción. También puedes doblar las alas hacia atrás para que no se quemen.
8. Si preparas verduras asadas, colócalas en una bandeja para horno grande. Rocía con aceite de oliva, sazona con sal, pimienta y hierbas. Coloca una rejilla sobre las verduras y pon el pollo encima.
9. Hornea el pollo a 200°C durante 15 minutos para que la piel comience a dorarse. Luego baja la temperatura a 180°C (350°F) y continúa horneando.
10. Cocina aproximadamente 20 minutos por cada 500g de peso. Para un pollo de 1.5kg, serán unos 60 minutos adicionales. Rota la bandeja a mitad de cocción para dorar uniformemente.
11. Para verificar si está listo, inserta un termómetro de carne en la parte más gruesa del muslo (sin tocar el hueso). Debe marcar 74°C (165°F). Los jugos deben salir claros, no rosados.
12. Si la piel se está dorando demasiado rápido, cubre el pollo ligeramente con papel de aluminio. Retira el papel los últimos 10 minutos para que la piel termine de dorarse.
13. Una vez cocido, retira el pollo del horno y déjalo reposar sobre una tabla de cortar o plato durante al menos 15-20 minutos antes de cortar. Esto permite que los jugos se redistribuyan.
14. Mientras reposa el pollo, prepara la salsa con los jugos de la bandeja. Vierte los jugos en una cacerola pequeña, elimina el exceso de grasa. Añade vino blanco o caldo y lleva a ebullición.
15. Disuelve 1 cucharada de harina en un poco de agua fría y añádela a la salsa, removiendo constantemente hasta que espese. Finaliza con una cucharada de mantequilla fría para dar brillo.
16. Corta el pollo en piezas: separa primero los muslos, luego las alas, y finalmente corta las pechugas. Sirve con las verduras asadas y la salsa aparte.