Ropa Vieja Cubana
💡 Consejo del Chef
Para una Ropa Vieja más sabrosa, cocina la carne el día anterior y déjala enfriar en su propio caldo. Al día siguiente, la carne se desmenuzará más fácilmente y los sabores estarán más integrados.
Ingredientes
Para cocer la carne:
- 1 kg de falda de res o pecho de res
- 1 cebolla grande cortada en cuartos
- 4 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de comino entero
- Sal y pimienta al gusto
- Agua suficiente para cubrir la carne
Para el sofrito:
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cebollas grandes en tiras finas
- 1 pimiento rojo en tiras
- 1 pimiento verde en tiras
- 4 dientes de ajo picados
- 400g de tomate triturado
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de orégano seco
- 125ml de vino blanco seco
- 100g de aceitunas verdes rellenas
- 2 cucharadas de alcaparras (opcional)
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco
- Sal y pimienta al gusto
- Cilantro fresco picado para decorar
Preparación
- En una olla grande, coloca la carne con la cebolla en cuartos, ajos enteros, laurel, comino entero, sal y pimienta. Cubre con agua y lleva a ebullición.
- Reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 2-2.5 horas hasta que la carne esté muy tierna y se deshaga fácilmente con un tenedor.
- Retira la carne del caldo y déjala enfriar lo suficiente para manipular. Reserva 2 tazas del caldo de cocción.
- Desmenuza la carne con las manos o con dos tenedores, eliminando el exceso de grasa y tejido conectivo. Debe quedar en hebras largas y finas.
- En una sartén grande o cazuela, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Sofríe las cebollas y pimientos en tiras durante 8-10 minutos hasta que estén blandos.
- Añade el ajo picado y cocina 1 minuto más hasta que esté fragante.
- Incorpora el tomate triturado, comino molido y orégano. Cocina 5 minutos removiendo ocasionalmente.
- Vierte el vino blanco y deja que se reduzca durante 2-3 minutos.
- Agrega la carne desmenuzada, las aceitunas, alcaparras (si usas) y el caldo reservado. Mezcla bien.
- Tapa y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos para que los sabores se integren. Si queda muy líquido, destapa los últimos 10 minutos.
- Rectifica la sazón con sal, pimienta y el vinagre de vino. El vinagre realzará los sabores.
- Espolvorea con cilantro fresco picado justo antes de servir.
🍚 Acompañamientos Tradicionales
Arroz Blanco: El clásico acompañamiento cubano, preferiblemente grano largo
Plátanos Maduros: Fritos o al horno, dulces y caramelizados
Moros y Cristianos: Arroz con frijoles negros, típico de Cuba
Yuca con Mojo: Yuca hervida con salsa de ajo, naranja agria y cilantro
Ensalada de Aguacate: Rodajas de aguacate con cebolla morada y limón
🔄 Variaciones Sugeridas
Ropa Vieja Dominicana: Añade salsa de tomate y un toque de azúcar
Versión con Pollo: Sustituye la res por pollo desmenuzado (reduce tiempo de cocción)
Ropa Vieja Picante: Incorpora chiles jalapeños o una cucharadita de pasta de ají
Con Verduras Extra: Añade zanahorias en tiras y guisantes los últimos 10 minutos
En Tacos: Sirve en tortillas de maíz con crema agria y queso fresco