Mermelada de Durazno
💡 Consejo del Chef
Para pelar los duraznos fácilmente, haz un corte superficial en forma de cruz en la base, sumérgelos en agua hirviendo por 30 segundos y luego en agua con hielo. La piel se desprenderá casi por sí sola.
Ingredientes
- 1 y 1/2 kg de duraznos (melocotones) maduros
- 1 kg de azúcar blanca
- 1 taza de agua
- 1 raja de canela (aproximadamente 5 cm)
- Jugo de 1/2 limón (opcional, para realzar el sabor)
Preparación
- Pela los duraznos usando el método de escaldado (agua hirviendo + agua helada) o con un pelador si prefieres.
- Córtalos por la mitad, quita el hueso y luego corta cada mitad en cuartos o trozos más pequeños.
- En un recipiente grande, coloca los trozos de durazno en capas, alternando con el azúcar: una capa de duraznos, una de azúcar, otra de duraznos, etc. Termina con una capa de azúcar.
- Cubre y deja macerar a temperatura ambiente durante 1 hora. Los duraznos soltarán su jugo y se mezclarán con el azúcar.
- Transfiere la mezcla de duraznos y azúcar (con todo el jugo que hayan soltado) a una olla grande de fondo grueso.
- Cocina a fuego alto durante 10 minutos, removiendo suavemente para que el azúcar se disuelva completamente.
- Agrega el agua y la raja de canela. Si usas jugo de limón, añádelo también en este momento.
- Reduce el fuego a medio-bajo y continúa la cocción a fuego suave durante 45-60 minutos.
- Cuando la mermelada comience a espesar (después de unos 30 minutos), remueve con más frecuencia usando una cuchara de madera para evitar que se pegue al fondo.
- La mermelada estará lista cuando tenga una consistencia espesa y los trozos de durazno estén transparentes. Haz la prueba del plato frío para asegurarte.
- Retira la raja de canela. Deja enfriar ligeramente (unos 10 minutos) antes de verter en frascos esterilizados. Cierra bien y deja enfriar completamente antes de almacenar.
📊 Claves para el Éxito
Maceración: Esencial para extraer los jugos naturales y crear un jarabe que ayudará en la cocción. No la omitas.
Textura: Decide si quieres mermelada con trozos (remueve suavemente) o más homogénea (tritura ligeramente con batidora de mano a la mitad de la cocción).
Punto de gelificación: Los duraznos tienen pectina natural, pero menos que otras frutas. La canela ayuda a espesar ligeramente.
Prueba del plato frío: El mejor método para saber si está en su punto. La mermelada lista forma una capa que no se escurre al inclinar el plato.
Recuerda que al enfriar espesará más, así que sácala un poco antes de alcanzar la consistencia final deseada.
🔥 Control de la Cocción
Fuego alto: Solo al inicio para disolver el azúcar (10 min)
Fuego medio-bajo: Cocción principal a fuego suave (45-60 min)
Remover: Al principio cada 10-15 min, luego cada 5-7 min cuando empiece a espesar
Mantén un hervor suave constante. Si hierve demasiado fuerte, puede quemarse en el fondo o evaporarse demasiado rápido.
🔄 Variaciones Sugeridas
Mermelada de Durazno y Vainilla: Sustituye la canela por 1 vaina de vainilla abierta o 1 cucharadita de extracto puro de vainilla.
Mermelada de Durazno y Jengibre: Añade 2 cucharadas de jengibre fresco rallado para un toque picante y aromático.
Mermelada de Durazno y Almendra: Agrega 1/2 cucharadita de extracto de almendra al final o unas almendras fileteadas tostadas.
Mermelada de Durazno y Frambuesa: Incorpora 1 taza de frambuesas frescas o congeladas a la mitad de la cocción.
Mermelada de Durazno y Ron: Añade 2-3 cucharadas de ron oscuro al final de la cocción para un sabor más adulto.
Mermelada de Durazno y Lavanda: Agrega 1 cucharadita de lavanda seca (comestible) durante los últimos 5 minutos de cocción.