Mermelada de Fresa Casera
💡 Consejo del Chef
Para un mejor sabor, usa fresas en su punto justo de madurez. Si están muy maduras, la mermelada puede fermentar más rápido; si están verdes, no tendrán suficiente dulzor natural.
Ingredientes
- 1 kilo de fresas, limpias y deshojadas
- 4 tazas de azúcar blanca (aproximadamente 800g)
- 1/4 de taza de jugo de limón recién exprimido
Preparación
- Lava y deshoja las fresas cuidadosamente. Déjalas escurrir.
- En un tazón amplio, machaca las fresas poco a poco hasta que tengas 4 tazas de fruta machacada. Puedes usar un machacador de papas o un tenedor.
- En una cacerola de hierro fundido o de fondo grueso, mezcla las fresas machacadas, el azúcar y el jugo de limón.
- Cocina a fuego bajo, sin dejar de mover, durante 10-15 minutos hasta que el azúcar se haya disuelto completamente.
- Sube el fuego a medio-alto y deja que la mezlla hierva. Remueve constantemente para evitar que se pegue al fondo.
- Cocina hasta que la mezcla alcance una temperatura de 105°C (220°F) en un termómetro de cocina. Esto tomará aproximadamente 20-25 minutos. La mermelada se espesará y reducirá.
- Para verificar el punto, coloca una cucharadita en un plato frío: si se gelifica y no se escurre, está lista.
- Retira del fuego y deja reposar 2 minutos, removiendo para eliminar las burbujas de aire.
- Vierte la mermelada caliente en frascos esterilizados y calientes, dejando alrededor de 1 centímetro de espacio en la parte superior.
- Cierra bien los frascos. Si vas a consumirla inmediatamente, enfría en un baño de agua. Para conservación a largo plazo, refrigera después de que se enfríen completamente.
📊 Puntos de Cocción Clave
105°C (220°F): El punto ideal para que la mermelada gelifique correctamente.
Prueba del plato: El método más fiable si no tienes termómetro.
Espuma: Retírala con una cuchara durante la cocción para obtener una mermelada más transparente.
El jugo de limón es crucial: aporta acidez, ayuda a la gelificación y actúa como conservante natural.
🔥 Control de Temperatura
Fuego bajo: Para disolver el azúcar sin que se queme (10-15 min)
Fuego medio-alto: Para alcanzar el hervor y evaporar el exceso de agua (20-25 min)
Sin fuego: Reposo breve antes de envasar (2 min)
Nunca dejes de remover durante la fase de hervor alto para evitar que se pegue y se queme.
🔄 Variaciones Sugeridas
Mermelada con Vainilla: Añade una vaina de vainilla abierta durante la cocción.
Mermelada con Albahaca o Menta: Agrega unas hojas frescas al final, removiendo bien.
Mermelada con Pimienta Rosa: Una pizca al final da un toque sofisticado y ligeramente picante.
Mermelada con Naranja: Sustituye parte del jugo de limón por jugo de naranja.
Mermelada con Chile: Perfecta para acompañar quesos. Añade un chile seco durante la cocción.