Mermelada de Mango sin Azúcar
💡 Consejo del Chef
Usa mangos bien maduros (pero no pasados) para obtener el máximo dulzor natural. Un mango perfecto cede ligeramente a la presión de los dedos y desprende un aroma dulce en la base del tallo.
Ingredientes
- 3 mangos grandes, maduros y pelados (aproximadamente 1.2 kg)
- El jugo de 1 limón grande
- 1/2 taza de agua
- 2-3 cucharadas de miel o sirope de agave (opcional, ajusta según tu gusto)
- 1 cucharadita de pectina en polvo (opcional, para ayudar a espesar)
- 1 cucharada de agua fría (si usas pectina)
Preparación
- Pela los mangos y corta toda la pulpa en cubos pequeños. Aprovecha al máximo la fruta raspando bien el hueso.
- Coloca los cubos de mango en una olla grande de fondo grueso junto con el agua y el jugo de limón.
- Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio-alto, luego reduce el fuego a bajo y tapa parcialmente.
- Cocina a fuego lento durante 20-25 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que los mangos estén completamente blandos y se hayan desintegrado parcialmente.
- Si deseas una textura más uniforme, usa un machacador de papas o una batidora de mano para triturar los trozos más grandes.
- Si decides añadir miel o sirope de agave, incorpora el endulzante ahora y remueve bien para integrar.
- Si usas pectina para espesar: en un tazón pequeño, mezcla la pectina en polvo con 1 cucharada de agua fría hasta formar una pasta. Agrega esta pasta a la olla.
- Cocina y remueve constantemente durante 5 minutos más a fuego medio.
- Prueba y ajusta la dulzura si es necesario (recuerda que al enfriar sabrá un poco más dulce).
- Retira del fuego y vierte la mermelada caliente en frascos de vidrio esterilizados, dejando 1 cm de espacio en la parte superior. Cierra herméticamente.
📊 Sobre los Endulzantes Naturales
Mango maduro: Ya es dulce por sí solo. Prueba antes de añadir cualquier endulzante extra.
Miel: Aporta sabor característico y propiedades antioxidantes. Usa cruda si es posible.
Sirope de agave: Más dulce que el azúcar, se necesita menos cantidad. Índice glucémico más bajo.
Stevia: Otra alternativa sin calorías. Usa la versión líquida o en polvo para diabéticos.
El limón es fundamental: equilibra la dulzura, realza el sabor del mango y actúa como conservante natural.
🔥 Proceso de Cocción
Fuego medio-alto: Para llevar a ebullición inicial (5 min)
Fuego bajo: Cocción principal para ablandar la fruta (20-25 min)
Fuego medio: Si añades pectina, cocina 5 min más removiendo constantemente
La mermelada sin azúcar tiende a ser más líquida que las tradicionales. La pectina ayuda, pero no esperes la misma consistencia gelificada.
🔄 Variaciones Sugeridas
Mermelada de Mango y Coco: Añade 1/2 taza de coco rallado al final de la cocción.
Mermelada de Mango Picante: Agrega 1 chile habanero o jalapeño fresco picado (sin semillas) al inicio.
Mermelada de Mango y Jengibre: Incorpora 2 cucharadas de jengibre fresco rallado para un toque cálido y picante.
Mermelada de Mango y Maracuyá: Mezcla la pulpa de 2-3 maracuyás con el mango para un sabor tropical intenso.
Mermelada de Mango y Canela: Añade 1 cucharadita de canela en polvo al gusto.