Mermelada de Manzana y Canela sin Azúcar
💡 Consejo del Chef
Usa una mezcla de variedades de manzanas (algunas dulces como Golden o Fuji, y alguna más ácida como Granny Smith) para conseguir un sabor más complejo y equilibrado naturalmente.
Ingredientes
- 1,5 kg de manzanas (preferiblemente variedades dulces como Golden Delicious o Fuji)
- Jugo de 2 limones (aproximadamente 1/4 de taza)
- 2 cucharaditas de canela en polvo
- 1/2 cucharadita de nuez moscada recién rallada
- 1/2 taza de agua
- 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)
Preparación
- Lava las manzanas cuidadosamente bajo agua corriente. Pélalas y quítales el corazón y las semillas.
- Córtalas en cubos pequeños y del mismo tamaño para asegurar una cocción uniforme. No te preocupes si se oxidan un poco, el limón lo corregirá.
- Coloca los cubos de manzana en una olla grande de fondo grueso junto con el agua y el jugo de limón. El limón evita la oxidación y aporta acidez.
- Enciende el fuego a medio y lleva la mezcla a ebullición. Una vez que hierva, reduce el fuego a medio-bajo.
- Agrega la canela y la nuez moscada. Si usas esencia de vainilla, añádela también. Mezcla bien para distribuir las especias.
- Tapa parcialmente la olla y cocina a fuego lento durante 30-40 minutos, revolviendo cada 10 minutos, hasta que las manzanas estén muy blandas.
- Cuando las manzanas estén lo suficientemente blandas como para triturarse fácilmente con un tenedor, apaga el fuego.
- Usa un machacador de papas, un tenedor o una batidora de mano (para textura más fina) para triturar las manzanas hasta obtener la consistencia deseada.
- Si prefieres una mermelada más espesa, vuelve a encender el fuego bajo y cocina sin tapa, revolviendo frecuentemente, durante 15-20 minutos más hasta que se reduzca y espese.
- Retira del fuego y deja enfriar 10 minutos antes de verter en frascos de vidrio esterilizados. Cierra herméticamente.
📊 Sobre la Dulzura Natural
Elección de manzanas: Las variedades dulces como Golden, Fuji o Gala aportan suficiente dulzor natural sin necesidad de azúcar añadido.
Punto de madurez: Usa manzanas maduras pero firmes. Las muy maduras pueden dar una mermelada demasiado dulce y con textura menos definida.
Endulzantes opcionales: Si la encuentras muy ácida, añade 1-2 cucharadas de miel, sirope de arce o dátiles remojados y triturados al final.
La canela y nuez moscada no solo aromatizan, sino que también crean la ilusión de mayor dulzor.
🔥 Control de la Cocción
Fuego medio: Para ablandar las manzanas (30-40 min)
Fuego bajo: Para reducir y espesar (15-20 min adicionales, opcional)
Tapa parcial: Durante la primera fase para que se cuezan al vapor sin secarse
Sin tapa: Durante la reducción final para evaporar el exceso de líquido
Remueve con más frecuencia hacia el final para evitar que se pegue al fondo.
🔄 Variaciones Sugeridas
Mermelada de Manzana y Jengibre: Sustituye la nuez moscada por 1 cucharada de jengibre fresco rallado.
Mermelada de Manzana y Cardamomo: Añade 1 cucharadita de cardamomo molido junto con la canela.
Mermelada de Manzana y Arándanos: Agrega 1 taza de arándanos frescos o congelados a la mitad de la cocción.
Mermelada de Manzana y Pera: Sustituye la mitad de las manzanas por peras maduras peladas.
Mermelada de Manzana con Toque Cítrico: Añade la ralladura de 1 naranja o 1 limón junto con el jugo.