Mermelada de Naranja Casera
💡 Consejo del Chef
Si puedes, usa naranjas orgánicas para aprovechar también parte de la piel (solo la parte naranja, no la blanca) rallada, lo que dará un sabor más intenso y auténtico a tu mermelada.
Ingredientes
- 1 kg de naranjas (preferiblemente orgánicas)
- 700 g de azúcar blanca
- 2 limones (solo el jugo)
- Agua (si es necesario durante la cocción)
Preparación
- Prepara las naranjas: lávalas bien bajo agua corriente. Pélalas y trata de remover la mayor cantidad posible de la parte blanca de la piel (el albedo), ya que puede amargar la mermelada.
- Corta las naranjas peladas en trozos pequeños, retirando cuidadosamente las semillas si las encuentras.
- En una olla grande de fondo grueso, coloca los trozos de naranja y añade el jugo de los limones.
- Cocina a fuego medio-alto durante aproximadamente 30 minutos, hasta que la fruta esté completamente blanda y se haya deshecho parcialmente.
- Incorpora el azúcar a la mezcla caliente y remueve bien hasta que se disuelva completamente.
- Reduce el fuego a bajo y deja que la mezlla hierva a fuego lento durante aproximadamente 1 hora. Revuelve ocasionalmente para evitar que se pegue.
- Observa cómo la mermelada se va espesando y adquiriendo un color naranja más oscuro y brillante.
- Haz la prueba de consistencia: coloca una pequeña cantidad de mermelada en un plato frío y refrigérala 2 minutos. Si se gelifica y no se escurre al inclinar el plato, está lista.
- Retira del fuego y deja enfriar la mermelada unos 10-15 minutos (remueve ocasionalmente para que se forme una costra).
- Vierte en frascos de vidrio esterilizados y calientes, llenando hasta 1 cm del borde. Cierra herméticamente mientras aún está caliente para crear vacío.
📊 Claves para el Éxito
Eliminar el amargor: Quitar bien la parte blanca de la piel (albedo) es fundamental para un sabor equilibrado.
Punto de gelificación: La pectina natural de la naranja y el limón harán que gelifique. Paciencia durante la cocción lenta.
Textura: Si prefieres una mermelada más lisa, puedes triturar ligeramente con una batidora de mano ANTES de añadir el azúcar.
La esterilización correcta de frascos y tapas es esencial para una conservación prolongada.
🔥 Control de la Cocción
Fuego medio-alto: Para ablandar la fruta (30 min)
Fuego bajo: Reducción lenta y gelificación (60 min)
Sin fuego: Enfriamiento parcial antes de envasar (10-15 min)
Remueve cada 10-15 minutos durante la cocción a fuego lento, con más frecuencia hacia el final.
🔄 Variaciones Sugeridas
Mermelada de Naranja con Jengibre: Añade 2-3 cucharadas de jengibre fresco rallado al inicio de la cocción.
Mermelada de Naranja y Canela: Agrega 1-2 ramas de canela durante la cocción a fuego lento.
Mermelada de Naranja Amarga (Marmalade): Usa naranjas amargas (Seville oranges) y incluye tiras finas de la corteza.
Mermelada de Naranja y Cardamomo: Añade 4-5 vainas de cardamomo machacadas para un toque exótico.
Mermelada de Naranja y Ron: Incorpora 2 cucharadas de ron oscuro al final de la cocción.