Mermelada de Tomate
💡 Consejo del Chef
Para una mermelada de tomate de calidad gourmet, usa tomates de variedad "pera" o "raf". Son carnosos, con menos semillas y agua, lo que dará una mermelada más densa y con sabor más concentrado.
Ingredientes
- 1 kg de tomates maduros (preferentemente duros y carnosos)
- 600 gramos de azúcar blanca
- El jugo de 1 limón grande
- 1 rama de canela (opcional)
- 1 vaina de vainilla (opcional)
Preparación
- Prepara los tomates: lava y retira el tallo. Haz una pequeña incisión en forma de cruz en la base de cada tomate.
- Escalda los tomates: sumérgelos en agua hirviendo durante 30-45 segundos, luego transfiere inmediatamente a un recipiente con agua y hielo.
- Pela los tomates: la piel se desprenderá fácilmente gracias al escaldado. Retira la mayor parte de las semillas y el líquido gelatinoso del interior.
- Corta los tomates pelados en trozos pequeños y colócalos en un bol grande.
- Cubre los tomates con el azúcar, mezcla bien y deja macerar durante 30 minutos. Esto ayudará a que suelten su jugo.
- Transfiere la mezcla de tomate y azúcar a una cacerola de fondo grueso. Añade el jugo de limón y las especias opcionales (canela y/o vainilla).
- Lleva a ebullición a fuego medio-alto. Durante los primeros 10-15 minutos, mantén un hervor suave y retira cuidadosamente la espuma que se forme en la superficie.
- Reduce el fuego a medio-bajo y continúa la cocción por 25-30 minutos más, removiendo cada 5-7 minutos para evitar que se pegue.
- La mermelada estará lista cuando adquiera una consistencia espesa pero aún líquida (recordando que al enfriar espesará más). Para comprobar, haz la prueba del plato frío.
- Retira las especias si las usaste. Vierte la mermelada caliente en frascos esterilizados, cierra herméticamente y procede al baño María para conservación a largo plazo.
📊 El Punto Perfecto
Maceración: Fundamental para extraer los jugos y que el azúcar se integre mejor. No la saltes.
Retirar semillas y agua: Crucial para que la mermelada no quede acuosa y se espese correctamente.
Desespumado: Da una mermelada más transparente y atractiva. Usa una espumadera de malla fina.
Prueba del plato: Coloca una cucharadita en un plato frío, enfría 2 minutos en el congelador. Si al pasar el dedo deja un surco limpio, está en su punto.
Recuerda: la mermelada se espesa significativamente al enfriar. Es mejor sacarla un poco antes del punto deseado.
🔥 Control de la Cocción
Fuego medio-alto: Para llevar a ebullición y desespumar (10-15 min)
Fuego medio-bajo: Cocción principal y reducción (25-30 min)
Remover: Cada 5-7 minutos, con más frecuencia hacia el final
El tomate tiende a pegarse y salpicar. Usa una olla alta y remueve con cuidado, especialmente al principio cuando tiene más líquido.
🔄 Variaciones Sugeridas
Mermelada de Tomate y Albahaca: Añade un puñado de hojas de albahaca fresca picadas al final de la cocción.
Mermelada de Tomate Picante: Incorpora 1-2 chiles secos o una cucharadita de hojuelas de chile durante la cocción.
Mermelada de Tomate y Naranja: Añade la ralladura de 1 naranja y sustituye parte del jugo de limón por jugo de naranja.
Mermelada de Tomate y Jengibre: Agrega 2 cucharadas de jengibre fresco rallado para un toque cálido y picante.
Mermelada de Tomate y Vainilla: La vainilla realza la dulzura natural del tomate de manera sorprendente.