Brownie de Chocolate
💡 Consejo del Chef
Para un brownie perfectamente húmedo por dentro y con una capa crujiente por fuera, no hornees en exceso. Retira del horno cuando al insertar un palillo salga con algunas migas húmedas, no limpio.
Ingredientes
Para el brownie:
- 200g de chocolate negro (70% cacao)
- 150g de mantequilla sin sal
- 200g de azúcar blanco
- 100g de azúcar moreno
- 3 huevos grandes a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 100g de harina de trigo
- 30g de cacao en polvo sin azúcar
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de levadura en polvo
Mix-ins opcionales:
- 100g de nueces picadas
- 100g de chips de chocolate
- 50g de avellanas tostadas
- 100g de nueces pecanas
- Maldon sea salt para espolvorear
Para el molde:
- Mantequilla para engrasar
- Harina para enharinar
- Papel de hornear
Para servir:
- Helado de vainilla
- Salsa de chocolate caliente
- Frutos rojos frescos
- Crema batida
Preparación
- Precalienta el horno a 180°C (350°F). Prepara un molde cuadrado de 20x20cm engrasándolo con mantequilla y forrando el fondo con papel de hornear.
- En un bol resistente al calor, combina el chocolate picado y la mantequilla. Derrite a baño María o en el microondas en intervalos de 30 segundos, revolviendo entre cada intervalo hasta que esté suave y brillante.
- En un bol aparte, bate los huevos con el azúcar blanco, azúcar moreno y esencia de vainilla. Bate durante 3-4 minutos hasta que la mezcla esté pálida y esponjosa, y forme un "ribbon" cuando levantes el batidor.
- Vierte lentamente el chocolate derretido en la mezcla de huevos, batiendo constantemente a velocidad baja hasta que esté completamente incorporado.
- Cierne la harina, cacao en polvo, sal y levadura sobre la mezcla de chocolate. Usa una espátula para incorporar los ingredientes secos con movimientos envolventes, solo hasta que desaparezcan los grumos. No mezcles en exceso.
- Si estás usando mix-ins como nueces o chips de chocolate, incorpóralos en este punto, reservando algunos para decorar la superficie.
- Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie con una espátula. Si lo deseas, espolvorea los mix-ins reservados y un poco de sal en escamas sobre la superficie.
- Hornea durante 25-30 minutos. Para comprobar la cocción, inserta un palillo en el centro - debe salir con algunas migas húmedas adheridas, pero no con masa líquida.
- Retira el brownie del horno y coloca el molde sobre una rejilla para que se enfríe completamente. Es crucial no cortar el brownie caliente, ya que continuará cocinándose mientras se enfría.
- Deja enfriar por lo menos 2 horas antes de desmoldar y cortar. Para cortes perfectos, usa un cuchillo largo y afilado, limpiándolo entre cada corte.
- Sirve los brownies a temperatura ambiente. Para una experiencia gourmet, calienta ligeramente y sirve con una bola de helado de vainilla y salsa de chocolate caliente.
- Almacena los brownies en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 5 días, o congela por hasta 3 meses.
🍫 Tipos de Chocolate
Chocolate 70%: Textura densa y sabor intenso, ideal para brownies.
Chocolate semidulce: Más dulce, buena opción para principiantes.
Chocolate con leche: Resultado más suave y menos intenso.
Cacao en polvo: Usa siempre cacao sin azúcar para controlar la dulzura.
✨ Variaciones Creativas
Brownie de Menta: Añade extracto de menta y chips de chocolate blanco.
Brownie de Naranja: Incorpora ralladura de naranja y Grand Marnier.
Brownie de Café: Agrega café espresso concentrado.
Brownie Salado: Más sal y nueces tostadas con sal.
⚠️ Errores Comunes
Brownie seco: Horneado en exceso o demasiada harina.
Textura gomosa: Mezclado en exceso después de añadir harina.
No se eleva: Polvo de hornear viejo o mal medido.
Grumos de harina: No cernir los ingredientes secos.