Cheesecake
💡 Consejo del Chef
Para evitar que el cheesecake se agriete, enfría gradualmente el horno apagándolo y dejando la puerta entreabierta durante 1 hora. Los ingredientes deben estar a temperatura ambiente antes de comenzar.
Ingredientes
Para la base:
- 200g de galletas digestive o María
- 100g de mantequilla sin sal, derretida
- 2 cucharadas de azúcar
- 1/4 cucharadita de sal
Para el relleno:
- 900g de queso crema (a temperatura ambiente)
- 200g de azúcar blanco
- 3 cucharadas de harina de trigo
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- Ralladura de 1 limón
- 4 huevos grandes (a temperatura ambiente)
- 200ml de crema de leche (nata) para batir
- 1 pizca de sal
Para la crema agria (opcional):
- 200ml de crema agria
- 2 cucharadas de azúcar glass
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
Para decorar:
- Frutos rojos frescos (fresas, frambuesas, arándanos)
- Salsa de frutos rojos
- Menta fresca
- Azúcar glass para espolvorear
Preparación
- Precalienta el horno a 160°C (325°F). Forra un molde desmontable de 23cm con papel de hornear en el fondo y engrasa ligeramente los lados.
- Para la base: Tritura las galletas hasta obtener un polvo fino. Mezcla con el azúcar y la sal, luego incorpora la mantequilla derretida hasta que la mezcla tenga textura de arena húmeda.
- Presiona firmemente la mezcla de galletas en el fondo del molde, formando una base uniforme. Hornea durante 10 minutos, luego retira y deja enfriar mientras preparas el relleno.
- Reduce la temperatura del horno a 150°C (300°F). Coloca una bandeja con agua en el fondo del horno para crear vapor (esto ayuda a prevenir grietas).
- En un bol grande, bate el queso crema a velocidad media hasta que esté suave y cremoso (aproximadamente 2 minutos). Raspa los lados del bol frecuentemente.
- Agrega el azúcar gradualmente, batiendo bien después de cada adición. Luego añade la harina, vainilla, ralladura de limón y sal. Mezcla hasta combinar.
- Incorpora los huevos uno por uno, batiendo solo hasta que se mezclen. No batas en exceso para evitar incorporar demasiado aire.
- Por último, vierte la crema de leche y mezcla suavemente hasta obtener una preparación homogénea y cremosa.
- Vierte el relleno sobre la base de galleta enfriada. Golpea suavemente el molde sobre la encimera para liberar burbujas de aire.
- Hornea durante 1 hora y 15 minutos, o hasta que los bordes estén firmes pero el centro todavía tenga un ligero movimiento al agitar el molde.
- Apaga el horno y deja el cheesecake dentro con la puerta entreabierta durante 1 hora. Esto permite un enfriamiento gradual que previene grietas.
- Retira del horno y deja enfriar completamente a temperatura ambiente (aproximadamente 2 horas). Luego refrigera por al menos 6 horas, preferiblemente toda la noche.
- Si usas la crema agria: Mezcla todos los ingredientes y extiende sobre el cheesecake frío antes de servir.
- Para desmoldar: Pasa un cuchillo caliente alrededor del borde. Decora con frutos rojos frescos y menta. Sirve frío.
🧀 Tipos de Queso Crema
Philadelphia: Textura suave y cremosa, resultado consistente.
Queso crema genérico: Más económico, puede variar en textura.
Queso crema light: Menos grasa pero puede afectar la textura.
Importante: Siempre usar a temperatura ambiente.
🍓 Variaciones Populares
Cheesecake de Fresa: Puré de fresas en el relleno.
Cheesecake de Limón: Doble cantidad de ralladura y jugo de limón.
Cheesecake de Chocolate: Añade chocolate derretido y cacao.
Cheesecake de Dulce de Leche: Capas de dulce de leche en el relleno.
⚠️ Solución de Problemas
Se agrieta: Enfriamiento muy rápido o exceso de aire.
Textura granulada: Queso crema frío o batido insuficiente.
Muy denso: Demasiado batido después de añadir huevos.
Base empapada: No enfriar la base antes de añadir relleno.
❄️ Sin Horno (Opción Fría)
Base igual: Preparar base normalmente.
Relleno: 500g queso crema + 200ml crema batida + 100g azúcar glass + gelatina.
Preparación: Mezclar todo y refrigerar 4+ horas.
Perfecto para verano!