Crema Catalana
💡 Consejo del Chef
Para el caramelo perfecto, usa azúcar blanco granulado y un soplete de cocina. La crema debe estar muy fría antes de caramelizar para lograr el contraste perfecto entre lo frío y lo caliente.
Ingredientes
Para la crema:
- 1 litro de leche entera
- 8 yemas de huevo
- 150g de azúcar blanco
- 50g de maicena (harina de maíz)
- 1 rama de canela
- Ralladura de 1 limón (solo la parte amarilla)
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 cucharada de agua de azahar (opcional)
Para el caramelo:
- 100g de azúcar blanco granulado
- 2 cucharadas de agua
Utensilios especiales:
- 6 cazuelas de barro individuales o ramekins
- Soplete de cocina (recomendado)
- Termómetro de cocina (opcional)
- Colador fino
Para decorar:
- Canela en polvo
- Ralladura de limón
- Menta fresca
- Frutos rojos
Preparación
- En una cacerola grande, calienta la leche con la rama de canela y la ralladura de limón. Lleva a punto de ebullición, luego retira del fuego, tapa y deja infusionar durante 15 minutos.
- Mientras, en un bol grande, bate las yemas de huevo con el azúcar hasta que la mezcla esté pálida y espumosa. Esto tomará aproximadamente 3-4 minutos.
- Agrega la maicena a las yemas batidas y mezcla bien hasta que no queden grumos.
- Retira la rama de canela y la ralladura de limón de la leche infusionada. Vierte un poco de leche caliente sobre la mezcla de yemas, batiendo constantemente para temperar los huevos.
- Vierte el resto de la leche gradualmente, batiendo sin parar. Añade la esencia de vainilla y el agua de azahar si usas.
- Regresa la mezcla a la cacerola y cocina a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente con una cuchara de madera. Es crucial no dejar de remover para evitar que se pegue o se formen grumos.
- Cocina durante 8-10 minutos, o hasta que la crema espese lo suficiente para cubrir el dorso de la cuchara. No debe hervir. Si tienes termómetro, debe llegar a 85°C.
- Retira del fuego y pasa la crema por un colador fino para eliminar cualquier grumo y obtener una textura perfectamente suave.
- Vierte la crema caliente en las cazuelas individuales, llenándolas hasta 1 cm del borde. Deja enfriar a temperatura ambiente.
- Una vez a temperatura ambiente, cubre con papel film directamente sobre la superficie de la crema (esto evita que se forme piel). Refrigera por al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche.
- Justo antes de servir, retira el papel film y espolvorea una capa uniforme de azúcar (aproximadamente 1 cucharadita por cazuela).
- Con un soplete de cocina, carameliza el azúcar moviendo constantemente hasta que se derrita y tome un color dorado oscuro. Si no tienes soplete, puedes usar el grill del horno a máxima temperatura por 2-3 minutos.
- Deja que el caramelo se enfríe y endurezca durante 1-2 minutos antes de servir. Decora con canela en polvo y ralladura de limón.
- Sirve inmediatamente para disfrutar del contraste entre la crema fría y el caramelo caliente y crujiente.
🇪🇸 La Crema Catalana Auténtica
Origen: Cataluña, España - postre tradicional desde el siglo XVIII.
Día de San José: Se consume tradicionalmente el 19 de marzo.
Diferencia con crème brûlée: Se espesa con maicena, no solo con yemas.
Aromas característicos: Canela, limón y vainilla.
🍊 Variaciones Regionales
Crema de Naranja: Ralladura de naranja en lugar de limón.
Crema de Anís: Añadir anís estrellado a la infusión.
Crema de Café: Infusionar con granos de café tostados.
Crema de Lavanda: Flores de lavanda para un aroma floral.
🔥 Técnicas de Caramelizado
Soplete de cocina: Método más profesional y controlado.
Grill del horno: Colocar cerca del elemento superior 2-3 minutos.
Sartén caliente: Poner cuchara de hierro al rojo sobre el azúcar.
Precaución: Nunca usar horno microondas para caramelizar.
⚠️ Errores a Evitar
Crema granulada: Cocinar a temperatura muy alta.
Caramelo amargo: Quemar el azúcar con soplete.
Piel en la superficie: No cubrir con papel film.
Crema líquida: No cocinar suficiente tiempo.
⏰ Sin Soplete - Alternativas
Horno convencional: Grill máximo 3-5 minutos vigilando.
Salamandra: Si tienes acceso profesional.
Plancha eléctrica: Invertir la cazuela sobre plancha caliente.
Caramelo líquido: Hacer caramelo aparte y verter sobre crema.