Flan Casero

Preparación

1. Prepara el caramelo: En una cacerola a fuego medio, combina el azúcar y el agua. Cocina sin revolver hasta que el azúcar se disuelva y tome un color dorado oscuro (aproximadamente 8-10 minutos). Agrega el jugo de limón si usas para evitar la cristalización.
2. Vierte inmediatamente el caramelo caliente en el molde para flan (o moldes individuales). Gira el molde cuidadosamente para cubrir completamente el fondo y los lados con el caramelo. Deja enfriar.
3. Precalienta el horno a 180°C (350°F). Prepara una bandeja para horno lo suficientemente grande como para contener el molde del flan.
4. En un bol grande, bate los huevos ligeramente. Agrega la leche condensada, leche evaporada, leche entera, esencia de vainilla y sal. Mezcla suavemente hasta que esté bien combinado, evitando crear demasiadas burbujas.
5. Pasa la mezcla a través de un colador fino o tamiz para eliminar cualquier grumo y asegurar una textura suave y sedosa.
6. Vierte cuidadosamente la mezcla del flan sobre el caramelo en el molde preparado.
7. Coloca el molde del flan en la bandeja para horno. Vierte agua caliente en la bandeja hasta que llegue a la mitad de la altura del molde del flan (baño María).
8. Hornea durante 50-60 minutos, o hasta que el flan esté firme alrededor de los bordes pero todavía tenga un ligero movimiento en el centro cuando agites suavemente el molde.
9. Retira el flan del horno y del baño María. Deja enfriar completamente a temperatura ambiente (aproximadamente 1 hora).
10. Una vez frío, refrigera el flan por al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche, para que se asiente completamente.
11. Para desmoldar: Pasa un cuchillo delgado alrededor del borde del flan. Coloca un plato de servicio sobre el molde y da la vuelta rápidamente. Golpea suavemente el fondo del molde si es necesario.
12. Sirve el flan frío, decorado con frutos rojos, crema batida o nueces caramelizadas. El caramelo líquido cubrirá el flan creando una presentación espectacular.