Tiramisú

Preparación

1. Prepara el café: Haz 300ml de espresso fuerte y déjalo enfriar a temperatura ambiente. Añade el azúcar y el licor si usas, mezclando hasta disolver.
2. Para la crema de mascarpone: En un bol resistente al calor, bate las yemas con el azúcar hasta que estén pálidas y cremosas.
3. Coloca el bol sobre una cacerola con agua hirviendo (baño María) y continúa batiendo durante 8-10 minutos hasta que la mezcla esté espumosa y haya duplicado su volumen. Esto pasteuriza las yemas.
4. Retira del baño María y sigue batiendo hasta que se enfríe a temperatura ambiente. Esto tomará aproximadamente 10 minutos.
5. En otro bol, bate el mascarpone con la vainilla (y ralladura de limón si usas) hasta que esté suave y cremoso.
6. Incorpora la mezcla de yemas enfriada al mascarpone, mezclando con movimientos suaves y envolventes hasta integrar completamente.
7. En un tercer bol, bate la crema para batir a punto medio (cuando forme picos suaves). Incorpórala a la mezcla de mascarpone con movimientos envolventes.
8. Para montar el tiramisú: Vierte una capa fina de la crema en el fondo del molde.
9. Sumerge rápidamente cada bizcocho de soletilla en el café (1-2 segundos por lado) y colócalos en una capa uniforme sobre la crema.
10. Cubre los bizcochos con una generosa capa de crema de mascarpone, alisando la superficie.
11. Repite el proceso: otra capa de bizcochos humedecidos en café y termina con una capa final de crema.
12. Alisa la superficie y cubre con papel film. Refrigera por al menos 6 horas, preferiblemente toda la noche.
13. Antes de servir, espolvorea abundantemente con cacao en polvo usando un colador fino. Decora con chocolate rallado y granos de café.
14. Sirve frío, cortando porciones con un cuchillo mojado en agua caliente para obtener cortes limpios.