Risotto de Champiñones
💡 Consejo del Chef
El secreto de un buen risotto está en agregar el caldo poco a poco y remover constantemente para liberar el almidón del arroz.
Ingredientes
- 400g de arroz Arborio o Carnaroli
- 300g de champiñones frescos
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 1.5 litros de caldo de verduras caliente
- 150ml de vino blanco seco
- 100g de queso parmesano rallado
- 4 cucharadas de mantequilla
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta negra al gusto
- Perejil fresco picado
Preparación
- Limpia y corta los champiñones en láminas. Pica finamente la cebolla y el ajo.
- En una cazuela grande, calienta el aceite y 2 cucharadas de mantequilla. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
- Añade los champiñones y saltéalos durante 5-7 minutos hasta que estén dorados. Retira la mitad y reserva para decorar.
- Incorpora el arroz y remueve durante 2 minutos hasta que los granos estén brillantes.
- Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol removiendo constantemente.
- Añade el caldo caliente poco a poco, un cucharón cada vez, removiendo hasta que el líquido sea absorbido antes de añadir más.
- Continúa este proceso durante 18-20 minutos hasta que el arroz esté al dente y cremoso.
- Retira del fuego y añade el parmesano y la mantequilla restante. Remueve enérgicamente para crear cremosidad.
- Rectifica de sal y pimienta. Deja reposar 2 minutos antes de servir.
- Decora con los champiñones reservados y perejil fresco. Sirve inmediatamente.