Berenjenas Rellenas

Preparación

1. Precalienta el horno a 200°C (400°F). Lava las berenjenas y sécalas bien. Corta cada berenjena por la mitad a lo largo, dejando el tallo intacto si es posible.
2. Con un cuchillo, haz cortes en diagonal en la pulpa de cada mitad, teniendo cuidado de no perforar la piel. Esto ayudará a que se cocine uniformemente.
3. Coloca las mitades de berenjena en una bandeja para horno con el lado cortado hacia arriba. Rocía generosamente con aceite de oliva, espolvorea con sal, pimienta y orégano.
4. Hornea durante 25-30 minutos, hasta que la pulpa esté tierna y la piel comience a arrugarse. Retira del horno y deja enfriar lo suficiente para manipular.
5. Mientras se hornean las berenjenas, prepara el relleno: En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríe durante 5 minutos hasta que esté transparente.
6. Agrega el ajo y el pimiento rojo picado. Sofríe durante 3-4 minutos más hasta que las verduras estén tiernas. Incorpora la zanahoria rallada y cocina 2 minutos.
7. Añade la carne picada y cocina a fuego medio-alto, desmenuzándola con una cuchara de madera, hasta que pierda el color rojo (aproximadamente 5-7 minutos).
8. Si usas vino blanco, viértelo ahora y deja que se evapore durante 1-2 minutos. Agrega el tomate triturado, pimentón dulce, comino, sal y pimienta. Mezcla bien.
9. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina el relleno durante 15-20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne esté bien cocida y los sabores integrados. Si el relleno queda muy seco, añade un poco de agua o caldo.
10. Una vez las berenjenas estén lo suficientemente frías para manipular, con una cuchara, retira cuidadosamente la mayor parte de la pulpa, dejando un borde de aproximadamente 1cm para que las berenjenas mantengan su forma.
11. Pica la pulpa de berenjena extraída y añádela al relleno de carne. Mezcla bien y cocina 5 minutos más para integrar los sabores. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
12. Reduce la temperatura del horno a 180°C (350°F). Rellena las cáscaras de berenjena con la mezcla de carne, presionando ligeramente para que quede bien compacta.
13. En un bol pequeño, mezcla los quesos rallados con el pan rallado y el perejil picado. Espolvorea generosamente sobre cada berenjena rellena.
14. Hornea las berenjenas rellenas durante 20-25 minutos, hasta que el queso esté derretido, dorado y burbujeante.
15. Para un gratinado extra, puedes encender el grill del horno durante los últimos 2-3 minutos, vigilando cuidadosamente para que no se quemen.
16. Retira del horno y deja reposar 5 minutos antes de servir. Esto permite que los jugos se redistribuyan y sea más fácil de manipular.
17. Sirve las berenjenas rellenas calientes, acompañadas de ensalada verde fresca y pan crujiente. Rocía con un hilo de aceite de oliva virgen extra al momento de servir.