Curry de Garbanzos

Preparación

1. Prepara todos los ingredientes: pica la cebolla, ajo, jengibre y pimiento. Lava y escurre bien los garbanzos cocidos. Si usas verduras adicionales como patatas o coliflor, córtalas en trozos uniformes.
2. En una sartén seca a fuego medio, tuesta ligeramente las especias secas (comino, cúrcuma, cilantro, canela, cardamomo) durante 1-2 minutos, revolviendo constantemente hasta que estén fragantes. Ten cuidado de no quemarlas. Retira y reserva.
3. En una olla grande o cacerola, calienta el aceite a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríe durante 5-7 minutos hasta que esté transparente y tierna.
4. Agrega el ajo, jengibre y pimiento rojo. Sofríe durante 3-4 minutos más hasta que estén fragantes y el pimiento comience a ablandarse.
5. Incorpora las especias tostadas y las hojas de laurel a la mezcla de cebolla. Sofríe durante 1 minuto más, revolviendo constantemente para que las especias se impregnen en el aceite.
6. Añade el tomate triturado y cocina durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el tomate se haya cocido y la mezcla haya espesado ligeramente.
7. Si usas verduras adicionales que requieran más tiempo de cocción (como patatas o boniato), añádelas ahora junto con el caldo de verduras. Cocina a fuego medio durante 10-15 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
8. Agrega los garbanzos escurridos y revuelve para que se cubran con la mezcla de especias. Vierte la leche de coco y mezcla bien. Si la mezqueda está muy espesa, añade más caldo o agua.
9. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo. Tapa y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, revolviendo ocasionalmente, para que los sabores se integren y los garbanzos absorban el sabor del curry.
10. Mientras se cocina el curry, prepara el arroz basmati siguiendo las instrucciones del paquete. Tradicionalmente se lava el arroz varias veces hasta que el agua salga clara, luego se cocina con el doble de agua que de arroz.
11. Pasado el tiempo de cocción, retira las hojas de laurel. Prueba y ajusta la sazón con sal si es necesario.
12. Apaga el fuego y añade el jugo de limón y el cilantro fresco picado. Si usas espinacas, incorpóralas ahora y deja que se ablanden con el calor residual del curry.
13. Espolvorea con un poco más de garam masala y cilantro fresco justo antes de servir para realzar los aromas.
14. Sirve el curry de garbanzos caliente sobre arroz basmati. Acompaña con naan o chapati, yogur natural y rodajas de limón. Decora con cilantro fresco adicional.
15. Para una presentación más elegante, sirve en cuencos individuales con el arroz por un lado y el curry por el otro, decorando con hojas de cilantro y un hilo de aceite de oliva.