Ensalada de Quinoa

Preparación

1. Lava la quinoa bajo agua fría en un colador fino, frotando los granos con las manos, hasta que el agua salga clara. Esto elimina la saponina natural que puede dar sabor amargo.
2. En una cacerola mediana, calienta una cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade la quinoa escurrida y tuesta ligeramente durante 2-3 minutos, revolviendo constantemente, hasta que esté fragante.
3. Añade el agua o caldo vegetal y la sal. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante 15-18 minutos, hasta que la quinoa haya absorbido todo el líquido y esté tierna.
4. Retira del fuego y deja reposar la quinoa tapada durante 10 minutos. Luego, con un tenedor, esponja suavemente para separar los granos. Deja enfriar a temperatura ambiente.
5. Mientras se cocina y enfría la quinoa, prepara todos los vegetales. Corta el pepino, pimientos y aguacate en cubos pequeños. Ralla la zanahoria y pica finamente la cebolla morada.
6. Prepara el aderezo: en un bol pequeño, mezcla el jugo de limón, aceite de oliva, ajo machacado, miel y mostaza Dijon. Bate con un tenedor o batidor pequeño hasta emulsionar. Sazona con sal y pimienta al gusto.
7. Tuesta ligeramente las almendras fileteadas en una sartén sin aceite durante 2-3 minutos, hasta que estén doradas y fragantes. Retira inmediatamente para que no se quemen.
8. En un bol grande para ensalada, combina la quinoa fría o a temperatura ambiente con todos los vegetales preparados: pepino, pimientos, zanahoria, cebolla morada, aguacate y maíz.
9. Añade las hierbas frescas picadas (perejil, cilantro y menta si usas) y los garbanzos si los incluyes. Mezcla suavemente para combinar todos los ingredientes.
10. Vierte el aderezo de limón sobre la ensalada y mezcla bien para que todos los ingredientes queden uniformemente cubiertos. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
11. Justo antes de servir, añade las almendras tostadas, semillas y queso feta desmenuzado (si usas). Mezcla ligeramente para distribuir.
12. Para servir, puedes presentar la ensalada en un bol grande para que cada comensal se sirva, o dividir en platos individuales.
13. Esta ensalada de quinoa se puede servir inmediatamente, pero sabe aún mejor si se deja reposar 15-30 minutos para que los sabores se integren.
14. Para una presentación elegante, usa un molde redondo para emplatar individualmente, presionando ligeramente la ensalada y desmoldando en el centro del plato.
15. Acompaña con limón extra al gusto y, si lo deseas, con proteínas adicionales como pollo a la plancha, salmón o tofu para hacerla un plato principal completo.