Lasaña Vegetariana

Preparación

1. Prepara las verduras: Corta las berenjenas y calabacines en cubos de 2cm. Colócalos en un colador, espolvorea con sal y deja reposar 30 minutos para que suelten su amargor y agua. Enjuaga y seca bien.
2. En una sartén grande o cacerola, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríe durante 5 minutos hasta que esté transparente.
3. Agrega los ajos picados y cocina 1 minuto más. Incorpora las zanahorias ralladas y los pimientos en cubos. Sofríe durante 5-7 minutos hasta que las verduras empiecen a ablandarse.
4. Añade las berenjenas y calabacines escurridos. Cocina durante 8-10 minutos, removiendo ocasionalmente. Luego agrega los champiñones laminados y cocina 5 minutos más.
5. Vierte el tomate triturado, orégano y albahaca. Sazona con sal y pimienta. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante 20-25 minutos, hasta que todas las verduras estén tiernas y la salsa haya espesado. Reserva.
6. Mientras se cocinan las verduras, prepara la bechamel: En una cacerola, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade la harina y cocina durante 2 minutos, revolviendo constantemente.
7. Poco a poco, añade la leche caliente mientras bates con unas varillas para evitar grumos. Continúa cocinando a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta que la salsa espese (8-10 minutos).
8. Sazona la bechamel con nuez moscada, sal y pimienta. Si queda muy espesa, añade un poco más de leche. Debe tener consistencia cremosa pero no líquida. Reserva.
9. Precalienta el horno a 180°C (350°F). Prepara una fuente para horno rectangular (aproximadamente 20x30cm).
10. Para armar la lasaña: Extiende una capa fina de bechamel en el fondo de la fuente. Coloca una capa de láminas de lasaña (generalmente 3-4 láminas, dependiendo del tamaño).
11. Extiende una capa generosa de la mezcla de verduras sobre las láminas. Si usas espinacas, distribúyelas ahora. Si usas ricotta, coloca cucharadas sobre las verduras.
12. Cubre con una capa de bechamel y espolvorea con una mezcla de quesos rallados. Repite las capas: láminas, verduras, bechamel, queso, hasta terminar los ingredientes, terminando con una capa de bechamel.
13. Para la capa final: cubre generosamente con bechamel y espolvorea abundantemente con queso mozzarella y parmesano. Esto creará una capa dorada y crujiente al hornear.
14. Cubre la fuente con papel de aluminio (evita que toque el queso) y hornea durante 30 minutos. Luego retira el papel de aluminio y hornea 15-20 minutos más, hasta que la superficie esté dorada y burbujeante.
15. Retira del horno y deja reposar la lasaña durante al menos 15-20 minutos antes de cortar. Esto permite que se asiente y sea más fácil de servir.
16. Sirve caliente, decorando con hojas de albahaca fresca y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Acompaña con ensalada verde y pan crujiente.