Pasta Primavera

Preparación

1. Prepara todos los vegetales: lava y corta la zanahoria, calabacín, pimientos, cebolla, champiñones y espárragos. Pica finamente el ajo y la albahaca. Ten todos los ingredientes listos cerca de la estufa.
2. Llena una olla grande con agua, añade sal generosamente (como el agua de mar) y lleva a ebullición. Cuando hierva, añade la pasta y cocina según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente.
3. Mientras se cocina la pasta, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande o wok a fuego medio-alto. Añade las zanahorias y cocina durante 2 minutos, ya que necesitan más tiempo.
4. Añade los espárragos y cocina 2 minutos más. Incorpora los pimientos, calabacín y champiñones. Saltea todo durante 3-4 minutos, moviendo constantemente, hasta que los vegetales estén tiernos-crujientes (al dente).
5. Retira los vegetales de la sartén y reserva. En la misma sartén, añade el resto del aceite de oliva si es necesario y sofríe la cebolla morada durante 2 minutos hasta que esté ligeramente transparente.
6. Añade el ajo picado y cocina por 30 segundos hasta que esté fragante, teniendo cuidado de que no se queme. Si usas vino blanco, añádelo ahora y deja reducir a la mitad.
7. Incorpora el caldo de vegetales, la ralladura y el jugo de limón. Si preparas la versión cremosa, añade ahora la crema para cocinar. Deja que la salsa hierva suavemente durante 2-3 minutos.
8. Cuando la pasta esté al dente, reserva 1 taza del agua de cocción y luego escurre la pasta. Añade inmediatamente la pasta escurrida a la sartén con la salsa.
9. Incorpora los vegetales salteados, los guisantes y los tomates cherry. Mezcla bien todo. Si la salsa está muy espesa, añade un poco del agua de cocción reservada hasta obtener la consistencia deseada.
10. Apaga el fuego y añade el queso parmesano rallado, la albahaca y el perejil picados. Mezcla bien para integrar todo.
11. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta negra recién molida. Recuerda que el queso parmesano ya aporta sal, así que prueba antes de añadir más sal.
12. Para la versión con proteína: si añades gambas o pollo, saltéalas por separado hasta que estén cocidas y añádelas al final con los vegetales.
13. Sirve inmediatamente en platos calientes. Espolvorea con más queso parmesano rallado si lo deseas y decora con hojitas de albahaca fresca.
14. Si usas piñones, tuéstalos ligeramente en una sartén seca hasta que estén dorados y espolvoréalos sobre la pasta al servir. Las aceitunas negras también se añaden en este punto si las usas.
15. Acompaña con una ensalada verde simple y pan crujiente para un menú completo. Esta pasta es mejor consumirla inmediatamente, pero si sobra, guárdala en un recipiente hermético en refrigeración hasta por 2 días.